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初めて梅干しを漬けて思ったこと~2013/樽漬け、袋漬け、塩分量、シソ漬け~

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梅干し一年生だったので、失敗せずにできるか心配でしたが、なんとか完成することができました。
梅干し作りは年に一度の作業です。終わってしまうとちょっとさびしかったりもします。来年はどのくらい漬けよう、どうしようかなぁ…ともう来年のことを考えていたりします。
来年の準備の時にも参考になると思うので、梅干しを初めて作って思ったことをまとめてみました。

樽漬けをして思ったこと…

なんでもそうですが、個数があると作業するのも大変と言ったところでしょうか。
一つ一つ梅を拭いてヘタを取っていかないといけないので、個数があると大変です。個数が沢山あれば、もちろん重量も重たくなってくるわけで、持ち運びも大変になってきます。これは、やるからにはある程度は覚悟しないといけません。(大げさかもしれませんが。)
あとは、私は今年が初めて漬けた梅干し一年生なので、やったことがないので何とも言えないのですが、樽をいつくるかに分けることで持ち運びがしやすくなるかもしれませんね。一度に一気に漬けたい方には向かないかもしれません。

袋漬けをして思ったこと…

袋漬けは、常に中身が見えて確認できる!のが良かったです。持ち運びも便利だし、漬けるのも思っている以上に簡単です。
梅干し一年生の私でも挑戦することができました。丁寧に作業をすれば失敗することも少ないでしょうし、初めての方で挑戦したい方にはおススメですね!

欠点といえば…そうですねぇ…沢山の梅干しを漬けることができない、ことでしょうかね。梅干し好き、家族が多いとすぐなくなってしまう。。といったところですかね。

塩分量について思ったこと…

塩分量は少ないとカビが発生しやすいと言われています。
減塩にしようと塩を減らしすぎると失敗する可能性が高くなると思うので、初めて漬ける場合は、塩分18%以上で漬けるのがいいのかなと思いました。
私の場合、量の多いほうは樽漬けで漬けて、塩分を減らして漬けてみたいものは量の少ない袋漬けにしました。袋漬けなら漬けている際、中身が見えるので常に確認できるからです。
基本は、樽漬けで塩分18%で沢山の梅を漬けて、塩分を減らしてチャレンジしたいものは、袋漬けで塩分13%と17%で漬けました。

赤しそ漬けをして思ったこと…

赤しそ漬けは、してもしなくてもどちらでもよいですが、しそ漬けをすると保存性を高める効果があると言われいます。今回は、樽漬け(塩分18%)と袋漬け(塩分13%)を赤しそ漬けにしました。

思いのほか、赤しそも梅と同じように量があると作業も大変でした。
農協で新鮮な赤しそを見つけたのでごっそり買って作業しました。枝から葉を一枚一枚、丁寧に摘み取ります。そして、予想していたことが…指の爪が真っ黒笑!爪が黒くなって気になる人は手袋をしてやったほうがいいかもしれませんね。

大変と言ってばかりですが、赤しそが鮮やかな濃い赤ピンクになる変化、赤しそ漬けで梅が染まっていく姿、がとっても楽しくて大変だったのも忘れてしまいました!
うちでは赤シソ漬けの梅干しのほうが好みの様子。来年も頑張って赤シソ漬けする予定です。

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参考までに…

小梅の様子や完熟梅を購入するところから梅干しの完成まで、赤シソ漬けからゆかりが出来上がるまでの様子をのせています。
参考にしたい方はご覧ください。今までの梅についてはこちら↓

小梅
小梅酒作り(2013年)①
小梅酒作り(2013年)②
カリカリ小梅作り(2013年)①
カリカリ小梅作り(2013年)②
カリカリ小梅の完成

完熟梅
梅干しのあれこれ(手仕事、梅干しの言い伝え、梅干しをどうやって選んだのか…なんかをのせています。)

手作りの完熟梅ジャム&梅ゼリー

梅干し作り(樽漬け/塩分18%) 1日目
梅干し作り(樽漬け/塩分18%) 2日目、3日目、4日目、5日目
梅干し作り(樽漬け/塩分18%) 8日目、12日目

梅干し作り(袋漬け/塩分17%) 1日目、2日目
梅干し作り(袋漬け/塩分17%) 3日目、10日目
梅干し作り(袋漬け/塩分13%) 1日目、2日目

梅干し作り(袋漬け/塩分13%) 3日目、10日目
梅干し作り/赤しそ漬けのしそを選ぶ
梅干し作り(樽漬け/塩分18%&袋漬け/塩分13%)の赤しそ漬け

梅干しの土用干し/1日目
梅干しの土用干し/2日目、3日目
梅干しの土用干し/4日目、5日目(干し終わり)
初めての梅干し作り、完成!

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