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ミートローフと野菜の炒め物弁当 ~お中元のハムやミートローフを使って~

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ボリュームのあるお中元のハムやミートローフ。お中元のハムやミートローフを使って野菜炒めを作りました。高級なので厚めに切ってフライパンで焼いてシンプルにいただくのも美味しいのですが、うちではお弁当のおかずにもよく使っています。

献立:

お中元のミートローフと野菜の炒め物弁当(市販のミートローフ、みょうが、玉ねぎ、マイタケ)
ニンジン入りの卵焼き
かぼちゃの煮物
トマト、きゅうり
手作り煮豆
手作りカリカリ小梅(梅干しを作った時にできた赤梅酢で、カリカリ小梅を染めてみました)

お中元のハムやミートローフ…

・ お中元にもらうお肉はボリューム満点な量なので、少しずつ使っています。分厚く切って焼いて朝食に食べたり、野菜炒めにしたり、もちろんお弁当のおかずにも大活躍です。
・ 今回の野菜炒めは、ミートローフから油が出てくるので、炒めるときの油は使っていません。味のアクセントに苦い“みょうが”を加えてみました。ミートローフ、玉ねぎ、まいたけに火が通ったら、最後にみょうがを加えてさっと炒め、しょう油少々で味を調えました。ミートローフ自体に味が付いているので味は薄めです。
・ お弁当に使うときは、野菜炒めのお肉の代わりにしたり、分厚く切って焼いたハムを千切りキャベツの上にのっけてお弁当につめたりしています。うちではクマはパンのお弁当はもっていかないのですが、サンドイッチの具にしても美味しいかもしれませんね。

ポイント…

・ 野菜炒めに、苦味のある“みょうが”をアクセントに加えています。苦いのが苦手な方は玉ねぎとマイタケだけでもOK。
・ 炒め物の材料は前日にカットしておきました。
・ かぼちゃは前日の晩御飯にたくさん煮ておいたものです。煮豆も煮ておいたもの。
・ ご飯を詰めるところに、卵焼きを詰めて野菜をできるだけたくさん詰められるようにしました。卵焼きも野菜入り(ニンジンは電子レンジで加熱して調理)です。
・ 開けたときにべチャットしてしまうので、大玉のトマトをカットしてお弁当に入れるのはあまりおススメできません。できればミニトマトのほうがおススメです。

私のお弁当
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クマのお弁当
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