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エビと小松菜の炒飯弁当

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先日は、クマの仕事の都合で「お弁当はいらないよ。」と言われていたので、久々のお弁当再開です(>_<;)1週間作ってないだけでも久しぶりに感じでしまいます汗。
そいういうときは…炒飯が浮かんでしまいます。
ちょっぴり久しぶりの再会なので、あまり考えず疲れず簡単に作れるものということで、炒飯にしました。うちでは炒飯の具のメインは、豚肉かエビを使うことが多いです。あとは使ってイカかな。

献立:

エビと小松菜の炒飯
ブロッコリー
トマトとわかめの和えもの、チーズ
みかん
味噌汁

エビと小松菜の炒飯…

材料は、ご飯、エビ、小松菜、ニンジン、えのきだけ(お好みをきのこを。)、とき卵、ゴマ油、しょう油、塩、コショウ、ごま(あれば)
エビは冷凍むきエビを使用。前日に必要な分だけを冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍しておきました。今回はエビが少なかったので、1つを1/2にカット。もちろん、丸ごとでもOK。野菜は前日にカット済み。

フライパンに、ゴマ油を入れて熱し、ニンジン、エビを炒め火が通ってきたら、えのき、小松菜を加え炒め、塩、コショウを少々して軽く味をつけ、取り出す。ゴマ油を入れ、卵を入れてその上にご飯をのせ、炒める。ご飯にざっくり卵を絡めて炒め、取り出した具を戻して炒め合わせ、しょう油で味付けたら完成。

出来上がった炒飯は、トレーに平らに入れて冷凍庫で一気に冷ますとお弁当箱に早く入れることができます。
しょう油味にしていますが、味はお好みで。塩、コショウだけでもOKだし、オイスターソースなんかでもOK。
つぶすように炒めないように!さっくり炒め合わせるのがポイント。

茹でブロッコリー…

ブロッコリーは、好みの固さに茹でて、マヨネーズを添える。

炒飯を炒める前のフライパンで茹でると、洗い物が少なくてすみます。水をフライパンの1/4~1/3くらい入れて、蒸し煮のような感じにすると、水も少量でOKです。
おかずカップの底にマヨネーズを少しと、ブロッコリーの頭に少し添えてあげると、マヨネーズが上から下までついて美味しく食べられます。
チーズを添えていますが、冷蔵庫に入っていないため時間がたつと少し解けてきますので、気になる方は注意を。

トマトとわかめの和えもの…

トマト、わかめは一口大に切ってボールに入れ、オリーブ油、酢、塩の順に入れて味を調える。

トマトから水気が出るので、水気が気になる場合はおかずカップの中に入れたり、味移りしたくないおかずは別に詰めるように。

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