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新生姜の甘酢漬けとお稲荷さん風のお弁当

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新生姜が出回ると作るのが、新生姜の甘酢漬けです。新生姜の甘酢漬けはお弁当に添えるとさっぱりしていて嬉しいアイテムです。

長いことクマと付き合っていましたが、当時クマが生姜の甘酢漬けが好きだとは知りませんでした。渋い食べのものが意外に好きだったりするクマ。
私は好んで食べるほうではなかったのですが、クマと結婚して一緒に暮らすようになり、クマが生姜の甘酢漬けが好きだということを知ってからは作っています。冷え症の私も生姜は強い味方です。

『新生姜の甘酢漬け』

材料(作りやすい分量):
新生姜 200g
A調味料
酢 150ml
水 150ml
砂糖 大さじ3
塩  小さじ1/2

1 生姜はスプーンなどで皮とこそげとり、繊維にそって切る。容器を煮沸する。
2 1の生姜を熱湯でさっと茹で、冷ます。
3 鍋にA調味料を入れて煮立てさます。
4 煮沸した容器に、2、3を入れる。

ポイント…

・ 穀物酢、米酢はお好みで。甘さを控えめにしていますので、甘くしたい方は砂糖を加減して加えてください。
・ 新生姜は皮が薄いのでスプーンやアルミホイルでこする程度でOKです。
・ 翌日から食べごろになります。
・ 刻んでご飯に混ぜても美味しいし、お弁当に添えてもGood。

食べきって調味料の甘酢が残ったら…

・ 捨てたらもったいない!とうことで、我が家では最後まで使っています。鯖を煮てあんかけ風のタレを絡めたり、大根、卵、お肉なんかの煮物に使ったり…と最後まで使いきります(^^)

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今日のお弁当

油揚げを煮てお稲荷さん風に、新生姜の甘酢漬けをそえてみました(◎^^◎)

献立:

お稲荷さん風ご飯(新生姜の甘酢添え)
鶏ムネ肉のフライ(鶏ムネ肉をカットして衣をつけて冷凍保存しておいたストックなので、揚げるだけです。)
キャベツ、シソ、いんげん、ミニトマト
卵焼き

ポイント…

・ 野菜は事前にかっとしておいたものを使っています。
・ 油揚げは前日に煮てカットしておいたものをのせただけです。朝お稲荷さんとして詰めるのは忙しかったりするので、お稲荷さん風にしてみました。
・ 鶏ムネ肉は、カットして衣をつけて冷凍保存しておいたストックなので、揚げるだけ。
・ インゲンを茹でる鍋とフライを揚げる鍋を一緒にしました。インゲンを茹でたらさっと洗って、水気をよく取り除いたところに油を注いてフライを揚げました。卵焼きは卵焼き用のフライパンで焼いています。こうすると大きな調理器具も2つですみます。毎日のお弁当も片づけが大変だと疲れてしまうので、調理器具は最低限にするように心がけています。
・ フライには少ししょう油をたらしているので、卵焼きはほどよい甘さの卵焼きにしました。

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