お野菜たっぷり!減塩!を心がけたおうちごはん♪

Smile☆手作りおうちごはん

手作りの完熟梅ジャム&梅ゼリー

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連日暑くてバテ気味でした(*_*;)が、昨日今日はだいぶ涼しい埼玉。
さて、なかなか更新できずじまいの手仕事のお話。
6月28日(金) 梅干しの樽漬け、袋漬けが終了。あとはシソを手に入れてシソ漬けにする作業があります。痛みがあった完熟梅は冷蔵庫で保管して、後日梅ジャム&梅ゼリーにしました(^^)

完熟梅ジャム…

完熟梅は650g程。少しかじって味見をしてみたところ、フルーティーなすっぱさ!すがすがしい酸味!が感じられました。酸味がかなり強調されているようだったので、グラニュー糖をかなり多めに入れました。完熟梅に対して、グラニュー糖、70%/460g程を使用。

完熟梅は洗ってヘタを取り、痛みがひどい部分はそぎ取りました。たっぷりの水と梅を入れて柔らかくなるまで煮て、湯(茹で汁は梅エキスが出ているので捨てずにゼリーに。冷やして飲んでも美味しかったです。)をきり、フォークで梅を潰します。
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種ごと潰した梅とグラニュー糖を入れて煮る。煮ている途中、種を取りのぞく。種はゼリーで使うので茹で汁の中に入れておきました。(*煮過ぎは硬くなってしまうので注意。)
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煮沸した保存ビンに入れてラベルを貼りました。柚子ジャムに続き、完熟梅で作るジャムも今しか作れない季節ものなので貴重ですね。
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グラニュー糖を多めに入れていますが、酸味も強調されているので美味しかったです(^^)すっぱいのが苦手な方はどうなのかなぁといった感じです。
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梅ゼリー…

梅を茹でた茹で汁を使って梅ゼリーを作りました。梅エキス(梅のゆで汁)だけだと酸っぱい ので砂糖を加え、ゼリーにしました。ゼリーはゼラチンを使っています。種についた果肉まで残さず使うことで少し果肉感も楽しめます(◎^^◎)
うちではお酒は飲まないのでゼリーにしてしまいましたが、お酒と割って飲んでも美味しいのかもしれませんね。

梅エキス(梅の茹で汁)に梅の種を入れておいたもの。種にまだ少し実がついているので、種のとがったおへそに気をつけながら手で種と実を握ってとりました。そうすると、梅エキスが、少し果肉入り梅エキスになります。
さっぱりゼリーです。お好みでハチミツを少したらして食べても美味しいです(^^)♪
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