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梅干し作り(袋漬け/塩分13%) 1日目、2日目

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6月25日(火) 大量のらっきょ漬けが一段落した翌日、梅干し作り第2弾開始。梅干し袋漬け/塩分13%の1日目、2日目の記録です。氷砂糖を使って減塩しました。

梅干し作り(袋漬け/塩分13%)…

袋漬け/塩分13%は、完熟梅を1.1キロ程使用。減塩タイプにするため氷砂糖を使って、粗塩/塩分13%で漬けました。ホワイトリカー35℃を使って梅を消毒しています。塩分18%や17%に比べて塩分13%のほうが焼酎の量が多めです。

カビが発せしないように…

梅は洗って焼酎で消毒してから漬けました。漬ける保存袋の内側も念のため、シュッシュッと消毒をしてから梅を入れました。漏れ防止のため袋も2重にしました。2重は漏れても安心なのでおススメです。
こちらは、塩分を13%にし、氷砂糖を使って減塩タイプにしています。焼酎の量も多く、氷砂糖も使っているせいか、一晩でだいぶ梅酢があがってきました。そのおかげでカビも発生しにくいのかな…と言った感じです。

袋漬けの梅たちはだいぶ完熟するまでおきましたので、かなり深い黄色に梅がなっています。
配送中に梅が打ちみになったのか痛み出ているものは、冷蔵庫で保存してジャム作り用に。
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1日目…

下の写真は袋漬け/塩分13%を下、袋漬け/塩分17%を上にして重石代わりにして漬けています。常に梅酢に浸った状態にしておきたいので、毎日2~3回はひっくり返すようにしました。
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2日目…

袋漬け/塩分13%は、袋漬け/塩分17%よりかなり梅酢が上がっています。1日目から梅酢が上がっていましたが、日増しに梅酢が上がっていくのかなぁといった様子。毎日ひっくり返して観察です。
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